A quel point êtes-vous connaisseur en matière de steak ? Vous avez surement entendu parler du Filet Mignon, de l’Aiguillettes ou du Chateaubriand ? Ne vous inquiétez pas, c’est la même chose.  La visite d’une grilladerie peut être une expérience agréable, mais les détails techniques de la viande peuvent vous intimider et limiter votre plaisir dès la sortie.

Heureusement, apprendre ce qui se passe dans un grilladeries est simple et amusant. Vous pouvez utiliser les nouvelles connaissances que vous avez acquises pour explorer les menus et choisir les plats les plus savoureux pour votre rendez-vous.  Connaître les différents types de coupes de viande bovine, vous évitera de paraître mal informé et naïf.

Si vous n’êtes pas un fervent défenseur des droits des animaux, vous vous retrouverez forcément dans un grilladeries. Cet article contient des informations précieuses que vous pouvez dévorer en une seule fois. Lorsque nous aurons terminé, vous serez plein de connaissances et de faits. Pour bien comprendre l’ensemble du processus, commençons avant le dîner proprement dit.

Trouver un bon restaurant juste à cote

Il est vrai qu’aujourd’hui un restaurant bien coté peut vous offrir un bon steak mais une grilladerie (steakhouse) reste le maitre du domaine, avant de vous aventurez au loin à la recherche hasardeuse du resto parfait mieux vaut se renseigner

Vous pouvez commencer par lire des critiques en ligne sur les grilladeries près de chez vous les notes attribuées et les commentaires vous permettront de peser le pour et le contre. En regardant les photos des locaux et restos, vous pourrez vous faire une idée de l’atmosphère et du cadre. Certains restaurants sont chics et modernes, d’autres ont un côté vintage ; ne soyez pas trop pointilleux, la plupart offrent d’excellents services. Les commentaires et les évaluations des autres visiteurs permettent d’évaluer le niveau de service offert dans un établissement particulier. Maintenant que vous avez un endroit pour dîner en tête, qu’allez-vous commander ?

Les types de coupe que vous pouvez commander

La coupe ou le type de coupe réfère à la partie du bœuf, sans trop s’approfondir dans les détails il existe six segments principaux : la ronde, la longe, la côte, le paleron, la poitrine et le flanc

Les coupes les plus populaires sont :

Le filet mignon ou le Chateaubriand : Il provient du filet court et de l’aloyau situés sur les flancs de la vache, près de ses pattes arrière. On l’appelle aussi filet, il n’a pas d’os et se coupe facilement en tranche généreuse comme un couteau chaud dans du beurre. Il est généralement meilleur rôti ou poêlé au beurre et sa cuisson est beaucoup plus rapide que les autres morceaux. En raison de son goût doux, il est bien accompagné avec un verre de vin rouge.

New York Strip : Également appelée surlonge supérieure ou « strip » par les américains et les puristes.  C’est aussi un filet coupé dans la zone située au-dessus des côtes ; a une teneur modérée en matière grasse. Les connaisseurs sont d’accord pour dire qu’il est moins tendre que le filet mignon néanmoins il a une saveur plus forte et un arôme de viande remarquable. C’est aussi la coupe la plus utilisée du a sa facilité à cuisiner et à savourer

Porterhouse ou T-Bone : provient de la longe (toujours une coupe tendre) avec un os en forme de T d’où son appellation. Ce type de coupe est plus gros que les autres et facile à identifier. Il se trouve également à l’intersection de deux parties de la vache ; vous obtenez un filet tendre d’un côté de l’os et une coupe plus ferme de l’autre côté qui donne un gout unique. La meilleure façon de cuire la découpe est de la faire griller, car l’os rend la friture difficile.

Entrecôte : Il s’agit de la viande des côtes de la vache et servie sans os ; on l’appelle le Ribeye au Etats-Unis. Il est plus gras que les autres coupes et sa texture est plus granuleuse. La graisse du faux-filet fait ressortir les saveurs de la viande, ce qui en fait la coupe de bœuf la plus riche et la plus savoureuse. La cuisson est plus savoureuse si la viande est frite à la poêle en raison de sa forte teneur en graisse comparé aux autres coupes

Maintenant que vous êtes bien informés sur la coupe, il ne vous reste plus qu’a choisir la bonne cuisson avant de déguster votre steak !

La bonne cuisson ? Une question de préférence

Il faut dire que la cuisson idéale est une question de subjectivité, en effet on peut choisir de le cuire de plusieurs façons :

Saignant : cuit à 51°C et de couleur rouge épais. Il est bruni à la surface et tendre comme la viande crue. La viande a tendance à être juteuse avec une surface peu assombrie

Cuit à point : Une cuisson qui se caractérise avec un saignant moyen, le cœur est rose, et la surface est plus brunie à fond avec des brûlures de gril remarquables. C’est le plat préféré des chefs rapide et efficace

Moyennement saignant : La couche brunâtre s’approfondit et passe à une bande rose plus claire. Elle a une petite touche de rouge au milieu. La majorité des amateurs de bœuf adorent ce steak bien servi avec un bon vin

Bien cuit : Le cœur est rose et n’a pas de nuance de rouge. La surface est carbonisée et/ou brûlée, et elle est plus ferme que tous les autres types de steak et moins juteuse

Il ne vous reste plus qu’à prendre vos couteaux en main maintenant aucun bœuf ne pourra vous résister !